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Tous les articles sur le chocolat et les autres ingrédients utilisés par les chocolatiers
Mateo Pumacahua, coopérative à Quillabamba, Pérou
On continue l'histoire du cacao au Pérou ? Après avoir visité la plantation de Carlos et vu comment il bichonnait ses graines de cacao pour qu'elles développent leur arôme, nous sommes retournés à Quillabamba, à la
La lécithine, agence matrimoniale du chocolat
Pourquoi y a-t-il parfois de la lécithine dans nos tablettes de chocolat ? Avez-vous déjà entendu parler de la lécithine ? Le chocolat est un mélange de matière grasse (le beurre de cacao) et d’humidité (celle qui
Les graines de cacao, c'est un peu comme le fromage !
Alors, cette petite visite chez Carlos vous a plu ? Je vous raconte la suite ? Carlos, il ne fait pas seulement des recherches et des hybridations pour améliorer la quantité et la qualité de ses
Carlos, planteur-chercheur Péruvien passionné
Depuis le temps que je vous en parle sans entrer dans les détails … Voici enfin le résumé de notre visite à la plantation de cacao Chuncho, près de Cusco au Pérou. C’est donc après
Le cacao au Pérou
Le Pérou est un pays aux visages et aux climats multiples : désertique autour de Lima et sur toute la bordure Pacifique, jungle chaude et humide en Amazonie, volcans dans la région d'Arequipa et hautes
Mais en fait, les cacaoyers ne sont pas vraiment comme la vigne !
Hier j'utilisais la métaphore des cépages de vigne pour aborder les variétés de cacaoyers ... Mais comme l'a fait remarquer un de mes lecteurs spécialiste du sujet (merci Régis Bouet :)), en réalité, ce n'est
Les "cépages" de cacao
De la même façon que les cépages de raisins, les cacaoyers présentent plusieurs variétés avec chacune sa forme et sa couleur de cabosse, sa couleur de fèves et son goût caractéristique. Aujourd'hui, même s'il en
Où pousse le cacao ?
Les traces de cacao les plus anciennes montrent qu'il est consommé et cultivé depuis plus de 3 000 ans au Mexique et au Guatemala. Les Mayas, au Mexique, ont développé cette culture jusqu'à l'arrivée des
Le chocolat est-il bon pour la santé ?
D’après tout un tas d’études plus ou moins sérieuses et plus ou moins controversées, le chocolat aurait plein de vertus ! Stimulant, euphorisant, anti-mauvais cholestérol, anti-ulcères, anti-calculs, et même anti-cancer ! Certains vont jusqu’à « prescrire » 7 grammes
De la fève de cacao à la tablette de chocolat
Chose promise, chose due ! Maintenant que vous connaissez sur le bout des doigts (ou presque) l’histoire de la fleur du cacaoyer et des fèves de cacao amoureusement récoltées, fermentées et séchées par les planteurs de