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Tous les articles sur le chocolat et les autres ingrédients utilisés par les chocolatiers
De la fleur du cacaoyer à la fève de cacao
Aujourd’hui, je vous propose un petit retour aux sources. Le chocolat comme vous le savez tous est issu de la fève de cacao. Ce que l’on sait moins en général, c’est toutes les étapes nécessaires
Pourquoi vaut-il mieux utiliser une spatule en plastique pour travailler le chocolat bio ?
Mieux vaut utiliser une spatule en plastique ou en bois pour travailler le chocolat bio ? L’eau est l’ennemie du chocolat : si vous incorporez malencontreusement de l’eau dans du chocolat fondu, une émulsion va