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Toutes les astuces et recettes du blog
Comment j’ai fait du beurre
Il y a quelques mois, je vous expliquais comment faire une chantilly. Je vous racontais à l'occasion que c'était un exercice encore un peu difficile pour moi : j'ai toujours du mal à évaluer quand
C’est bientôt Noël 🙂
C'est bientôt Noël, et comme j'adore les cadeaux, je partage avec vous une petite sélection de ce que j'adorerais offrir ou me faire offrir cette année ! Charité bien ordonnée commence par soi-même n'est-ce pas
Qui l'eût cru ?
La semaine dernière, je vous expliquais l'importance de la fermentation et de la torréfaction des fèves de cacao pour obtenir le bon goût de chocolat. Et pourtant ... connaissez-vous les crudivores ? Les crudivores sont
D’où vient cette bonne odeur de chocolat ?
Mmmm la bonne odeur de chocolat quand on fait cuire un gâteau au chocolat, fait fondre du chocolat. Notre nez ne sait plus où donner de la tête ;-). Normal, dans le chocolat il y
Have you met Maryse?
Connaissez-vous Maryse ? La maryse est une forme de spatule qui m'accompagne depuis longtemps, bien avant mes aventures chocolatées. J'ai toujours trouvé sa forme et sa souplesse bien pratiques pour racler mes bols et perdre
La tentation du chocolat …
A la Factory macarons, où je travaille, lorsque nous ouvrons nos portes au public, nous proposons nos produits en dégustation : les clients goûtent avant d'acheter ... ... et souvent, ils ont du mal à
L’autre salon du chocolat
Lundi dernier j'ai visité pour la première fois "l'autre" salon du chocolat ... ... le salon du chocolat professionnel ! Ce salon a lieu tous les 2 ans, quelques jours avant le salon du chocolat.
Et le caramel au beurre salé …
Marion qui pique m'a demandé la semaine dernière comment faire le caramel au beurre salé ... Ça vous dit d'avoir la réponse ? Non ? Tant pis, vous l'aurez quand même ! Donc, pour faire un
Comment faire un caramel
Aaaah le caramel ... il a longtemps été ma bête noire ! Plusieurs tentatives ratées à la maison, des fonds de casseroles brûlés ... et même à l'école quand je préparais le CAP chocolatier-confiseur :(.
La chocolaterie, c’est aussi de la chimie !
Oui, je sais, j'ai honteusement piquée l'idée d'Arthur Le Caisne et du titre de son excellent livre : La cuisine c'est aussi c'est aussi de la chimie. Promis juré, le plagiat s'arrête là ! J'aurais