Mieux vaut utiliser une spatule en plastique ou en bois pour travailler le chocolat bio ?

L’eau est l’ennemie du chocolat : si vous incorporez malencontreusement de l’eau dans du chocolat fondu, une émulsion va se produire qui va faire épaissir votre chocolat et lui donner la consistance d’une mayonnaise. A éviter donc.

Les spatules en bois sont poreuses. Lorsque vous les lavez, elles boivent l’eau et sont ensuite difficiles à sécher. Si vous mélangez du chocolat avec une spatule en bois dans laquelle il reste quelques gouttes d’eau, vous courez à la catastrophe !

Voilà pourquoi il vaut toujours mieux utiliser une spatule en plastique (bien essuyée) pour mélanger du chocolat.

A bientôt pour de nouvelles astuces …

Carine, votre chocolatière