Mais en fait, les cacaoyers ne sont pas vraiment comme la vigne ! Hier j’utilisais la métaphore des cépages de vigne pour aborder les variétés de cacaoyers … Mais comme l’a fait remarquer un de mes lecteurs spécialiste du sujet (merci Régis Bouet :)), en réalité, ce...
Les "cépages" de cacao De la même façon que les cépages de raisins, les cacaoyers présentent plusieurs variétés avec chacune sa forme et sa couleur de cabosse, sa couleur de fèves et son goût caractéristique. Aujourd’hui, m...
Où pousse le cacao ? Les traces de cacao les plus anciennes montrent qu’il est consommé et cultivé depuis plus de 3 000 ans au Mexique et au Guatemala. Les Mayas, au Mexique, ont développé cette culture jusqu’à l’arrivée ...
Objectif CAP : mission accomplie ! L’industrie du luxe est connue pour créer un effet de manque en organisant scientifiquement les ruptures de stock. C’est ce que j’ai essayé de faire en disparaissant quelques semaines ! Comment ça, c’...
Ma première bûche au chocolat maison Est-ce que vous avez déjà essayé de faire votre bûche de Noël vous-même ? J’ai tenté ma chance avec appréhension il y a maintenant 7 ans, avec la recette officielle de mon amie S. J’ai réalisé que ce ...
5 idées cadeaux autour du chocolat Moi qui adore les cadeaux … Je ne peux tout de même pas vous laisser sans idées cadeaux sur ces pages à 10 jours du réveillon de Noël ! Le Moleskine Chocolate Journal Pour vous initier à la dégustatio...
CAP épreuve pratique, jour 2 : suite et fin … Bon bon ok vous voulez la suite … la voilà la suite de mon épreuve pratique de CAP ! 6h30 : cette fois on ne se fera pas avoir, pas besoin d’arriver 30 minutes à l’avance, je gratte quelques minutes d...
CAP épreuve pratique, jour 1 : le minute par minute … Et voilà ! Le plus dur est passé : l’épreuve pratique de CAP, qui a eu lieu jeudi et vendredi dernier … Je vous avais promis un minute par minute ? Le voici ! Jeudi, environ 2h du matin : je rêve qu’o...
Les truffes vanille et fève Tonka Voici longtemps que je ne vous ai pas écrit sur ces pages. J’ai toujours en tête le minute par minute promis pour le(s) CAP blanc(s), mais je n’ai pas encore eu le temps de tout retranscrire ! En atte...
Au ralenti Bon, comme vous l’aurez constaté, je suis beaucoup moins régulière pour écrire ici depuis quelque temps … Et malheureusement cela va continuer encore un peu ! Eh oui : le CAP, c’est entre le 6 et le 1...
Ca se passe comment une épreuve de CAP Chocolatier ? Le grand mystère … Mais on fait quoi exactement pendant une épreuve de CAP chocolatier ? Chocolatier-confiseur pour être précis. Nous avons plusieurs épreuves : de la théorie par écrit, de la pratique...