Et ils se marièrent et eurent beaucoup de truffes au chocolat bio Après avoir passé un formidable week-end auprès de M&A, avec le comité des experts gouteurs, je peux enfin vous révéler la fin de l’histoire des truffes produites pour l’occasion, puisque la surprise ...
Glossaire chocolatier Depuis le début de ce blog, j’aborde des concepts et utilise un jargon qui n’est pas forcément connu de tous … Je vais essayer ici de recenser, au fur et à mesure des billets, tous les termes spécifiq...
Comment avoir un chocolat bien brillant ? Edit du 16 novembre 2013 : depuis cet article, j’ai donné de nouvelles explications sur le phénomène qui permet d’avoir un chocolat bien brillant … et de nouvelles astuces pour y arriver ! Vous l’avez...
Les roses des sables artisanale au chocolat bio Qui n’a pas testé cette recette avec ses petits camarades à l’école maternelle ? D’une simplicité enfantine, elle donne de jolis et bons bonbons au chocolat. Pour préparer environ 80 roses des sables ...
De la fleur du cacaoyer à la fève de cacao Aujourd’hui, je vous propose un petit retour aux sources. Le chocolat comme vous le savez tous est issu de la fève de cacao. Ce que l’on sait moins en général, c’est toutes les étapes nécessaires pour...
La truffe academy : suite de mon histoire de truffes au chocolat bio pour jeunes mariés. Je vous avais promis la suite de mon histoire d’offre que je ne pouvais pas refuser … On en était où déjà ? Ah oui : les invités du mariage de M&A dégusteront donc des truffes au chocolat bio. Mais qu...
Les truffes chocolat blanc bio, sésame et thé matcha Ces truffes sont délicieuses ! Et elles permettent de changer un peu des traditionnelles truffes au chocolat noir … Cette recette est très facile à faire – et c’est encore plus sympathique avec la com...
L’offre que je ne pouvais pas refuser © … Il y a quelques mois, M&A, suivant de près mon projet de reconversion vers la chocolaterie, m’ont demandé de réaliser des chocolats pour leur mariage – ils n’avaient pas envie des traditionnelles drag...
Ma recette de truffes au chocolat noir bio J’ai appris à faire cette recette au collège ! Nos cours de technologie en 6 ème incluaient la cuisine et nous avons appris à faire des madeleines, des truffes … Depuis, cette recette ne me fait jamai...
Pourquoi vaut-il mieux utiliser une spatule en plastique pour travailler le chocolat bio ? Mieux vaut utiliser une spatule en plastique ou en bois pour travailler le chocolat bio ? L’eau est l’ennemie du chocolat : si vous incorporez malencontreusement de l’eau dans du chocolat fondu, une é...
Au fait, ça se passe comment une semaine chez un chocolatier bio ? Avant de me lancer dans une reconversion radicale (pour la faire courte : de l’informatique au chocolat), j’ai testé le métier auprès d’un – excellent – chocolatier de mon quartier . Ces 3 jours passi...
Future chocolatière Demain c’est le grand jour ! Je retourne sur les bancs de l’école pour préparer un CAP de chocolatier-confiseur. Sur ces pages, je vais tenter de vous raconter mes aventures : les techniques apprises ...