Le témoignage des jeunes mariés … Après la critique gastronomique d’Isa , voici le témoignage des principaux intéressés : M&A themselves, en guest star ! Merci les jeunes mariés pour ce chouette témoignage 🙂 Après quelques jours d’un ...
Comment réussir une ganache à coup sûr ? Une des préparations de base en chocolaterie, c’est la ganache (mélange de chocolat et de crème fraîche) : les truffes sont préparées sur la base d’une ganache ; les bonbons forts en chocolat sont pre...
Les truffes chocolat bio et framboise Ces truffes chocolat bio et framboise n’ont finalement pas été proposées dans les boîtes , mais à côté … Nous avions 2 problèmes techniques : Cette recette contient beaucoup de pulpe de fruits, qui a ...
De la fève de cacao à la tablette de chocolat Chose promise, chose due ! Maintenant que vous connaissez sur le bout des doigts (ou presque) l’ histoire de la fleur du cacaoyer et des fèves de cacao amoureusement récoltées, fermentées et séchées p...
Les truffes chocolat bio et fruit de la passion Voici une des recettes des truffes que j’ai proposées aux invités de M&A. Il s’agit en fait d’une recette de ganache que j’ai trouvée dans le livre ph10 de Pierre Hermé , que j’aime beaucoup et où je ...
La critique gastronomique d’Isa sur mes truffes au chocolat bio Isa, membre du comité goûteur de truffes , co-marmotte découpeuse de boîtes , et surtout critique gastronomique en herbe, a eu la gentillesse de rédiger une superbe critique des truffes de M&A … Merci...
Et ils se marièrent et eurent beaucoup de truffes au chocolat bio Après avoir passé un formidable week-end auprès de M&A , avec le comité des experts gouteurs , je peux enfin vous révéler la fin de l’histoire des truffes produites pour l’occasion, puisque la surpris...
Glossaire chocolatier Depuis le début de ce blog, j’aborde des concepts et utilise un jargon qui n’est pas forcément connu de tous … Je vais essayer ici de recenser, au fur et à mesure des billets, tous les termes spécifiq...
Comment avoir un chocolat bien brillant ? Edit du 16 novembre 2013 : depuis cet article, j’ai donné de nouvelles explications sur le phénomène qui permet d’avoir un chocolat bien brillant … et de nouvelles astuces pour y arriver ! Vous l’avez...
Les roses des sables artisanale au chocolat bio Qui n’a pas testé cette recette avec ses petits camarades à l’école maternelle ? D’une simplicité enfantine, elle donne de jolis et bons bonbons au chocolat. Pour préparer environ 80 roses des sables ...
De la fleur du cacaoyer à la fève de cacao Aujourd’hui, je vous propose un petit retour aux sources. Le chocolat comme vous le savez tous est issu de la fève de cacao. Ce que l’on sait moins en général, c’est toutes les étapes nécessaires pour...
La truffe academy : suite de mon histoire de truffes au chocolat bio pour jeunes mariés. Je vous avais promis la suite de mon histoire d’ offre que je ne pouvais pas refuser … On en était où déjà ? Ah oui : les invités du mariage de M&A dégusteront donc des truffes au chocolat bio. Mais q...