Qui l'eût cru ? La semaine dernière, je vous expliquais l’importance de la fermentation et de la torréfaction des fèves de cacao pour obtenir le bon goût de chocolat. Et pourtant … connaissez-vous les crudivores ? Le...
D’où vient cette bonne odeur de chocolat ? Mmmm la bonne odeur de chocolat quand on fait cuire un gâteau au chocolat, fait fondre du chocolat. Notre nez ne sait plus où donner de la tête ;-). Normal, dans le chocolat il y a plus d’une centaine...
Have you met Maryse? Connaissez-vous Maryse ? La maryse est une forme de spatule qui m’accompagne depuis longtemps, bien avant mes aventures chocolatées. J’ai toujours trouvé sa forme et sa souplesse bien pratiques pour r...
La tentation du chocolat … A la Factory macarons , où je travaille, lorsque nous ouvrons nos portes au public, nous proposons nos produits en dégustation : les clients goûtent avant d’acheter … … et souvent, ils ont du mal à s’...
L’autre salon du chocolat Lundi dernier j’ai visité pour la première fois “l’autre” salon du chocolat … … le salon du chocolat professionnel ! Ce salon a lieu tous les 2 ans, quelques jours avant le salon du chocolat. Et vous ...
Et le caramel au beurre salé … Marion qui pique m’a demandé la semaine dernière comment faire le caramel au beurre salé … Ça vous dit d’avoir la réponse ? Non ? Tant pis, vous l’aurez quand même ! Donc, pour faire un caramel au beu...
Comment faire un caramel Aaaah le caramel … il a longtemps été ma bête noire ! Plusieurs tentatives ratées à la maison, des fonds de casseroles brûlés … et même à l’école quand je préparais le CAP chocolatier-confiseur :(. Un...
La chocolaterie, c’est aussi de la chimie ! Oui, je sais, j’ai honteusement piquée l’idée d’Arthur Le Caisne et du titre de son excellent livre : La cuisine c’est aussi c’est aussi de la chimie . Promis juré, le plagiat s’arrête là ! J’aurais p...
Bain-marie ou micro-ondes ? Une question que mes ami(e)s me posent souvent : faut-il mieux faire fondre son chocolat au bain-marie ou au micro-ondes ? Eh bien croyez-le ou non, la réponse n’est pas si simple ! Chaque méthode a :...
1001 secrets sur le chocolat … … un petit livre bien sympathique auquel j’ai contribué :), et que vous trouverez en librairie dès demain. Je vous raconte comment c’est arrivé ? Tout a commencé lorsque j’ai voulu visiter une plantat...
Dis, Carine, y'a quoi dans le chocolat ? … à part du cacao bien sûr … … eh bien ce n’est pas toujours aussi simple que cela ! Le chocolat a même sa définition légale en France : il est constitué de pâte de cacao (obtenue à partir des fèves d...
Mucho cacao ! A la fin de notre voyage au Mexique, nous avons passé quelques jours à Mexico City. Et y avons découvert un temple du cacao … j’ai nommé le musée Mucho Mundo ! C’est dans une jolie maison blanche d’un...