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Tous les articles sur le chocolat et les autres ingrédients utilisés par les chocolatiers
Valrhona, premier couverturier que j'ai découvert
Le chocolat Valrhona est la première alternative que j'ai trouvée aux chocolats pâtissiers de supermarchés, quand j'ai commencé à faire des pâtisseries qui en jettent. J'ai alors commencé à apprécier le très bon chocolat. Depuis,
Le chocolat de couverture tient-il bien chaud ?
Oui, je sais, elle est facile, mais n'est-ce pas la première chose à laquelle vous avez pensé la première fois que vous avez entendu parler de "chocolat de couverture" ? Moi, si, j'avoue. J'ai parfois
Allons-nous manquer de chocolat ?
Après les menaces de pénurie de pétrole, nous entendons régulièrement parler de pénurie prochaine de chocolat. Pourquoi manquerait-on de chocolat ? Eh bien parce que les Chinois ont découvert qu'ils aimaient ça ! Jusqu'à récemment, les Asiatiques ne consommaient
Chocolat sans sucre et maltitol
Vous avez certainement vu fleurir dans les rayons de votre supermarché des tablettes de "chocolat sans sucre", ou chez votre chocolatier préféré quelques produits sans sucre ... Mais s'il n'y a pas de sucre, comment
Un sucre inverti vaut-il deux sucres ?
Vous avez peut-être constaté sur certaines étiquettes de pâtisseries ou de confiseries la présence d'un ingrédient mystérieux : le sucre inverti. Ça vous dit de lever ce mystère ? Qu'est ce que le sucre inverti
10 trucs à savoir sur le beurre de cacao
Le saviez-vous ? 1. Chaque fève de cacao contient environ 50% de beurre de cacao. 2. Pour obtenir le beurre de cacao, on broie finement les fèves séchées (et éventuellement torréfiées), et on presse. 3.
Petit point économique sur le chocolat
Le chocolat reste en France un aliment plaisir incontesté. La preuve : nous sommes 97% de Français à en consommer au moins 1 fois par semaine ! En fait, nous en mangeons en moyenne 8
Have you met Maryse?
Connaissez-vous Maryse ? La maryse est une forme de spatule qui m'accompagne depuis longtemps, bien avant mes aventures chocolatées. J'ai toujours trouvé sa forme et sa souplesse bien pratiques pour racler mes bols et perdre
La tentation du chocolat …
A la Factory macarons, où je travaille, lorsque nous ouvrons nos portes au public, nous proposons nos produits en dégustation : les clients goûtent avant d'acheter ... ... et souvent, ils ont du mal à
L’autre salon du chocolat
Lundi dernier j'ai visité pour la première fois "l'autre" salon du chocolat ... ... le salon du chocolat professionnel ! Ce salon a lieu tous les 2 ans, quelques jours avant le salon du chocolat.